農場記事 –狗

鄰居JOHN有隻黃金獵犬叫SAGE，狗爸媽均係出名門，於是問了JOHN，找到原賣主預訂一隻小狗，2003年我們有了來加拿大的第一隻狗叫BASIL。

本地人認為最聰明的狗為牧羊犬(BORDER COLLIE )，其次為德國狼犬，第三名為拉不拉多或黃金獵犬。朋友有隻BORDER COLLIE天性聰穎精力充沛，每次來農場就會叼著飛盤要你和牠玩，躍起接飛盤是百無一失，玩個半個鐘頭一點也不累，你不玩了牠還是把飛盤放在你腳前賴著你走，如果不讓牠發洩精力，那更慘，東破壞西破壞搞得你昏頭轉向，我有先見之明沒養這種牧羊犬。

太太的弟弟住在紐澤西，他們有隻米格魯BEAGLE比BASIL小幾個月，2004年內弟罹患重病(現已痊癒)，無法飼養寵物，決定把狗空運到我們農場，於是我們有了第二隻狗JESSIE。

兩隻狗初期還安分守己，但都有獵犬的本性，不知何時牠們發現一起出遊壯膽又有伴，開始在附近的林子追逐鹿群，範圍越擴越大。通常BASIL下午會先回來，JESSIE有時不是那麼靈光，找不著回家的路，常被鄰居或路過的行人發現，打電話給我們(狗牌上有電話號碼)，趕緊開著車子去接。有一次兩隻狗又結伴跑出去四天不見蹤影，全家人終日七上八下心神不寧，也到動物之家(SPCA)請求協尋，幾乎要放棄了，結果遠在十哩路之遙的一位善心人士打電話說發現兩隻狗的蹤跡，立刻驅車去找回來。兩隻狗看到我們撲過來又舔又搖的，各瘦了一圈，看到東西狼吞虎嚥。SPCA警告我們好好圈住，如果再看到牠們在外遊逛，就要把狗狗帶回收容所，並且說如果有人開車為了閃避狗出了意外，保險公司不會賠償的。這可麻煩大了， 我才了解為什麼古人創字兩口犬為哭的意思。

為了避免牠們結伴出遊，只好用繩子把其中一隻拴起來，另一隻不用拴也不會亂跑，每幾個鐘頭輪班一次。有一天工作回來，發現綁BASIL的繩索斷成兩段，兩隻狗又不知去向。傍晚時JESSIE累乎乎回來，心中昇起不祥之感，BASIL可能被身上的繩索纏在甚麼地方。隔了一天還是沒有回來，第三天請鄰居JOHN帶著BASIL的哥哥SAGE，到農場後面的林子尋找，我一面喊，SAGE一面嗅，折騰好一陣子JOHN說不在這附近，我們便開著卡車到周圍的地方尋找。我一面開車一面叫，行經一個大酪農場，JOHN說慢點我聽到有一絲的狗叫，我再大聲的喊，果然有著非常微弱的回應，敢緊下車帶著狗尋聲追去，經過一片林子穿過一條溪溝，BASIL的繩索纏在一棵枯樹上，三天沒吃沒喝，看到我興奮得猛搖尾巴，猛舔我，這是我第一次聽到狗嗚嗚的哭咽聲。JOHN的太太事後還開玩笑的說，平常和他說話他都裝作聽不到，打獵尋狗倒是挺靈敏的嘛。　　　

以為經過此次教訓會安份些，沒有，兩個傢伙只要逮到機會互相使個眼色，咻一聲就溜掉，追也追不上，叫也叫不停，氣得讓人跺腳。終於該來的躲不掉，2010年聖誕節我回台灣，因顧及冬天突發事件較多，特別請一位外甥來幫太太一同照顧農場。有一天他帶著BASIL到有圍籬的園子工作，他想這樣狗不用鍊起來，也跑不出去，但狗狗聰明得很，沒一會就找到縫隙鑽出去，兩隻又去雲遊四海。下午獸醫院打電話來，說你們的JESSIE被車撞到被送到醫院來，全身多處擦傷，後左腳小骨斷裂腳掌墊磨掉三分之二，搞了兩個月花了三千多加幣，漸漸康復。這次痛下決心，趁太太回台灣時請獸醫院介紹一對愛狗的老夫妻收養JESSIE。送走那天老夫婦看到可愛又可憐像的JESSIE愛不釋手，抬頭一瞥看到JESSIE用那我見猶憐的眼神望著我，忍不住眼睛鼻子都擠滿了淚水。

現在看到BASIL形單影隻，也是無奈。

農場記事 --水獺

去年十一月女兒返家探視二老，池水尚未結冰又逢雨季，水質清澈流量豐沛，鱒魚肥美又不帶土味，我想在女兒返家前一天，可先去釣些魚給她打打牙祭。當天手氣不錯，沒多久就釣到七、八條尺來長的大魚，得意之際將魚簍掛在池邊的甲板旁，讓魚繼續浸在池水裡保持鮮活。

隔天女兒返家，帶著她到池塘邊秀秀老爸的成果，一看目瞪口呆，魚簍被扯破，魚被開腸破肚散佈四周，沒有一隻倖免。第一反應就想到一定又是那可惡的浣熊(Raccoon)，可是不對啊，美食當前，為甚麼魚被抓死而沒被吃下肚呢？正在狐疑之際，看到池塘裡兩隻水瀨(Beaver)在那悠哉的游來游去。原來如此，水瀨是逐沼澤水塘移居的動物，地域性極強，有時我們接近池塘邊，冷不防它會用那肥厚的尾巴拍打水面，發出警告嚇你一跳，我們家的狗看到水瀨都不敢接近水塘避之唯恐不及。原來那天我釣完魚，這兩隻水瀨剛好移防到我們池子，巡視到甲板邊，發現魚簍裡面裝著魚獲，兇性大發把魚全部弄死，但水瀨是素食者，所以留下殘局如此這般。

我告訴鄰居朋友，他們都說這也是第一次聽到。

農事之外 – 蝦

在台灣市面上買的大部份是養殖蝦，野生蝦已經很少了。【海鮮的美味輓歌】這本書對養殖蝦的著墨很深，主要在對環境的破壞，用藥及抗生素的濫用。以前宜蘭養蝦業非常發達，但濫施藥物，結果一夕崩盤，土壤環境所含的毒素導致現在蝦子怎麼養都養不起來。同樣情況宜蘭縣、澎湖縣的九孔養殖也是一夕崩盤，宜蘭現在海邊到處都是廢棄的九孔養殖池，澎湖以前舉辦一年一度的九孔季，也不復在。我有一個朋友在賣DNA的檢測儀器及試劑，有一次印度一個養蝦的顧客請他到印度示範儀器，回來後說蝦子的頭他再也不敢吃，因為藥大部份都集中在頭部。

其實養殖魚蝦若照顧好吃進去和排泄出的上下游，問題就可以減少很多。如果吃的飼料含有毒物重金屬，魚體自然不會健康，如果排泄物沒法適時清除，水質越來越糟，魚體就容易生病。，魚生病以藥物抗生素控制，同時把魚體內的生態破壞，人吃進魚體殘留的抗生素也把人體內成千上萬細菌共存的生態系統破壞。中國自古以來池塘湖泊養殖魚類供應我們主要的蛋白質來源沒有出什麼問題，倒是科技越發達問題越多了。

談談我們這兒的野生蝦。這裡漁船捕的蝦子主要有兩種，大的叫PRAWN大蝦，最大可達25公分，捕獲季很短五月到七月，漁業局會監測蝦量調整季節，另SHRIMP小蝦最大約15公分，不分季節。進入秋季後，漁港碼頭有位漁夫固定每天傍晚出海置蝦籠，同時將前天傍晚所放蝦籠捕獲的小蝦拿回來賣，蝦子都還活蹦亂跳，只要清蒸個五六分鐘，沾醬油或山葵醬吃原味就很鮮美了。大蝦季節來時，我要先和漁夫講好，請他不要把蝦頭去掉，否則漁夫為了冷凍保存，在漁船上就把蝦頭去掉。回來後清蒸，或把腳爪剪掉用紹興酒醃個半天，先用熱油過蝦一遍，再加蒜頭、胡椒、鹽乾炒作成鹽酥蝦，手續稍麻煩但值得費工。以上絕非無師自通，我老媽親自傳授。

在台灣一般蝦子草色或淡暗綠，這兒蝦子粉紅或透明紅，我們叫牡丹蝦。講個笑話，我五姊夫是德國人叫靄可，他喜歡爬山健行，以前每次到台灣我都會帶他去爬大小山。有一次我帶他走哈盆越嶺，從烏來進入，沿南勢溪到哈盆，溯哈盆溪穿越福山植物園，從宜蘭雙連埤員山出來。福山植物園隸屬林業試驗所，從宜蘭員山進去每天限制人數須事先申請，我們從後門進入他也就無法管了。那天我們夜營哈盆，入夜我帶靄可拿著手電筒及小蝦網到溪裡抓蝦，我說你用手電筒照著淺灘，看到兩個眼睛亮亮的點，蝦網罩下去撈起來就沒錯。我們分頭去抓，因為原始溪林沒遭破壞，入夜蝦群眾多，沒一會就抓了滿滿一籠，回頭看靄可抓了多少，半隻也沒有。起了火水煮溪蝦，兩人剝著殼吃著，他才恍然大悟，說原來蝦子煮了才變成紅色，在德國買到的蝦子都是紅色的，他剛才在溪邊一直在找紅色的蝦子，難怪抓沒半隻。我當時還大笑他土包子，只認得煮熟的蝦子，現在想想說不定德國的蝦子也是牡丹蝦，錯怪他了。

農事之外 –蟹

先容我介紹一本書，時報出版的【海鮮的美味輓歌 (Bottomfeeder -- How to eat ethically in a world of vanishing seafood)】" 作者為Taras Grescoe。他跑了很多地方，收集了各種資料，告訴我們怎麼吃海鮮，對這個世界好，對個人身體好，絕對是值得一覽的好書。

北美西岸最常買到的螃蟹為pacific(dungeness)crab，因為只能抓公的不能抓母的，所以族群還穩定，從舊金山到西雅圖、溫哥華都有它的蹤跡。至於北美東岸，那兒最多的就是blue crab，我記得到碼頭買蟹公母不限，買一打給你十四隻，以防到家時死掉幾隻，因為有些蟹一死身體就分泌一種酵素分解體內的肉質。我們這兒還有一種叫redrock crab，它的個兒只有dungeness的一半大，可想而知這兒的人是不會對它有興趣的。在大退潮時，水沒完全退的海草堆裡躲著一大堆的紅岩蟹，紅色巴掌大，穿著膠鞋隨便踢踢翻翻就可以抓到不少，但它的殼奇硬無比(難怪叫 rock)，而且一死肉質馬上就被分泌的酵素消化掉，太太嫌它肉少費勁，到目前為止只吃過兩回。

記得小時候台灣的青蟹很多，到淡水的堤岸邊，旁邊爬滿了青蟹，現在青蟹沒有了，市場上賣的都是沒甚麼肉的花蟹。如果能抓公不抓母，禁賣蟹黃湯包一陣子，蟹的族群可能可以起來，唉！如果+可能......

農事之外 -- 牡犡

在世界各地一些高級餐廳，有時菜單上會註明牡犡是”Fanny Bay oyster” ， Fanny Bay就距我們地方往南約十分鐘車程，海水乾淨，有不少牡蠣的養殖區。這兒都是用箱網養殖，將著床的小牡蠣放置於箱網內吊掛海水中，每年收起箱網 ，將牡蠣清洗分類後，再放入滾筒內翻滾(tumbling) ，如此牡蠣才會變厚實，不會打開後，殼淺盛不住汁液。來島上的第一年 ，有一次和太太退潮時到海邊去逛 ，走著走著發現地上怎麼滿滿都是巴掌大的牡蠣 ，恍然大悟原來我們走進人家的牡蠣養殖區 ，在最後階段將要賣的牡蠣放置於海邊 ，讓它們自由活動一陣子 。不過這幾年經濟不景氣 ，連帶影響牡蠣的銷售 ，這兒的養殖戶叫苦連天。

這兒海邊大部分是鵝卵石沙灘 ，野生的牡蠣著床於潮間帶(高潮和低潮之間)的石頭上 ，當牡蠣愈長愈大時 ，黏著不住石頭便隨著浪潮脫落下來 ，每天隨著浪潮翻滾 ，變得又厚又大。要吃牡蠣不用挖 ，去撿就可以了，不過需買執照，且只能限量撿 。雖然海水乾淨 ，但有時仍受太平洋紅潮的影響 ，所以不帶R的月份如五六七八月 ，通常不是採集的季節 。不過我都會上網再查看漁業單位發布的紅潮警報。

將生蠔打開後 ，灑一點米酒放置於冰箱內二十分鐘 ，沾著自家種的山葵，清甜嗆鼻中帶著海的味道 ；或放入烤箱稍烤至殼剛打開 ，介於熟與不熟之間 ，味道更是甜美；蚵虸煎配上鮮黃的雞蛋和濃郁鮮綠的茼蒿 ， 那真是色香味俱全。

農事之外 --海膽

這裡海邊退潮時礁石邊海草旁會躲著一大堆的棘皮動物，像海星、海參、海膽等，海參各種形狀顏色都有，只是看到軟軟黏黏的，從來沒有興趣去碰它。但我倒想談談海膽，這種海瀨最喜歡的食物，人類也不例外。

通常被我們抓來食用的海膽中文叫馬糞海膽，為什麼叫馬糞海膽，可能是行動緩慢，常躲在水藻或石頭堆裡偽裝，形似馬糞而得名。以前台灣北海岸、東北角有很多，我記得初中有一次到野柳旅行，當地有小女孩提著水桶兜售，裡面就裝滿了海膽。以前澎湖也很多，前些日子看到報導澎湖也彈盡援絕了。溫哥華島附近以前也是滿滿的海膽，不用說也是被抓的一乾二淨，後來發現不對，趕緊列入保護禁止捕抓，最近族群才慢慢恢復。因為海膽的移動速度太慢，又喜歡躲在岸邊礁石的洞穴中，只要發現它沒有不手到擒來。海膽的食用部分是它殼下一片片黃色的生殖腺，海膽是雌雄異體，我抓過的海膽打開都有黃色的膏狀物，心想不會那麼巧抓到的全是母的，所以叫生殖腺可能比較對。日本的海膽（uni）握壽司是他們的高級料理，價錢高又容易抓，難怪一下子就抓光光。

1982年到1984年之間我在墾丁核三廠工作，那時候還沒有成立國家公園，下班後整個墾丁海岸從貓鼻頭到鵝鑾鼻都是我們游泳浮潛的去處。有一次一夥人到青蛙石附近浮潛，通常我們都會穿蛙鞋或溯溪鞋以保護腳，以防踩到不該踩到的東西。那天一位同事忘了帶鞋，中間休息的時候踩在礁石上，只聽慘叫一聲，原來他踩到礁石洞裡暗藏的魔鬼海膽。魔鬼海膽的身體比馬糞海膽略小，但四週密密麻麻細長的黑刺每根都有二十公分長，扎在肉裡不僅分泌毒汁還斷成碎片。那時附近只有恒春的天主教醫院設備較好，看我們同事痛澈心肺，趕緊送到急診室，打了麻醉，醫生用手術刀把腳板底斷裂的毒刺一刀一刀切開鉗出來，總之後來沒有人敢光腳去浮潛了。

有一天我們到鵝鑾鼻附近的風吹沙去浮潛，平常那兒水母多比較少去，大夥穿著襯衫衛生褲全副武裝下海，只見海底下滿都是馬糞海膽，不用說撿了一水桶海膽回去。我們當然沒有作握壽司的本事，只好雞蛋炒海膽，蛋炒蛋，味道還可以。現在風吹沙在國家公園內，不知道狀況如何，希望別被盜採。

現在溫哥華島海膽受保護，但可以私人養殖，有一次到北邊一個城鎮叫campbell river 的地方，附近有一個狹長的礁石叫willow point ，只有在退潮時才會露出大部份的岩石，聽說那有不少海膽。有次退潮時分我們到那兒，整個礁石布滿了大大小小的海膽，幾乎無立足之地，可見保育的成果不錯。

所以有些海產限定個人採集的季節和數量，並適度開放養殖，人和自然界還是可以和平的相處。

農事之外 --象拔蚌

象拔蚌(geoduck)，'象拔'意指象的鼻子，此種蚌肉管形狀似象鼻，故名之，是屬高檔的海鮮材。有一年我到阿拉斯加找太太的表弟去釣鮭魚，同行還有表弟當地的一對夫妻朋友，太太是台灣人，還是土木前輩。因早去了一個星期沒釣到魚，她說可惜當時不是最低潮，否則我們就可以趕到海邊去挖象拔蚌。那是第一次聽到原來象拔蚌要在很低潮的時候才挖得到。

有一次到溫哥華島西岸tofino的地方玩，tofino 面臨太平洋，旅遊生態非常豐富。和餐廳的老闆聊天，他說他弟弟專門在這裡潛水抓象拔蚌，一年收入可達上百萬元。我算一算這樣每年少說也要抓個幾萬個，不都被他弟弟抓光了？不管是不是蓋的，總之象拔蚌的身價格不菲。

住在我們這兒往南一點，有一對曲姓夫婦，大連來的，兩人都已退休，先生特別喜歡釣魚抓蝦挖蚌殼。有一天聚餐，曲先生說在附近的海灘退潮時可以挖到象拔蚌，我說沒搞錯吧，象拔蚌要在比較深一點的地方，而且要在大退潮的時候。我翻出圖鑑要他確認，他說沒錯只是鼻子短了一點，原來他講的是象拔蚌的近親，一種叫horse clam 的蚌類。不管如何，一行還是很興奮拿著鏟子待退潮時趕到海邊，曲先生說蚌鼻子朝上垂直的埋在沙裡，沙灘上會有一個小洞，它一感應到有東西接近，馬上就噴出一股水柱快速鑽入更深的沙裡，所以動作要快，看到噴水馬上鏟子就要挖下去，慢了就給跑掉了。曲先生先示範一回，別看他七十多，手腳是乾淨俐落，看到水柱跑過去，鏟子下去把沙翻開，一手就順著摸下去，一個殼約二十公分，鼻約十多公分的 horse clam已抓在手中。大夥依樣畫葫蘆，一開始不是給鑽到更深的沙裡，就是整個蚌殼給鏟子給鏟碎，最後還是挖了二十幾個。

回到曲先生家，他示範如何處理，整個蚌可食部位為鼻子和殼旁的一些裙邊肉，鼻子部位取下後，用熱水快速的汆燙，外面的一層皮就很容易去除，切薄片以生魚片的方式吃，或炒大蒜辣椒，或燙火鍋均好吃。

今天到附近的一家日本料理店吃壽司，老闆日本人已是好朋友。他說今天剛好有象拔蚌，特別作了一個象拔蚌的握壽司給我嘗，中間夾了一小片綠紫蘇，清甜中帶著一點脆勁，有沒有痛風，明天再講了。

象拔蚌大概是海鮮裡幾種最鮮的海產，只有親朋好友來時我才會去買來嘗鮮，我也只能淺嘗。曾經在discovery channel 的dirty job 節目裡看過在華盛頓州有人工飼養象拔蚌，我們島附近據說也有海底飼養，有沒有成功就不知道了。